혈중 와인 농도 100%

요즘 이탈리아 와인 좋아하는 분들 사이에서 '키안티 클래식'이 심심치 않게 오르내리죠. 그런데 가끔 이런 말을 듣게 돼요. "키안티랑 키안티 클래식이 그게 그거 아니야?" 아, 이건 진짜 오해예요. 슈퍼마켓에서 흔히 보이는 밀짚 바구니(피아스코) 병에 담긴 저렴한 키안티와, 토스카나 심장부 그레베·라다·카스텔누오보 베라르덴가 일대에서 엄격하게 만들어지는 키안티 클래식은 완전히 다른 와인이에요. 같은 이름을 공유하는 먼 친척이라고 생각하면 딱 맞아요.

키안티 클래식의 역사를 거슬러 올라가면 1282년 피렌체 상인 길드 시절까지 닿는다는 이야기가 있어요. 하지만 오늘날 우리가 아는 '클래식 존'의 경계는 1932년에 공식 획정됐고, DOCG 등급을 받은 건 1984년이에요. 그리고 여기서 많은 분들이 헷갈리는 부분 하나 — 키안티 클래식은 산지오베제(Sangiovese, 토스카나 토착 적포도 품종) 80% 이상으로 만들어야 해요. 나머지는 허용된 품종을 쓸 수 있는데, 요즘은 100% 산지오베제로 밀어붙이는 생산자들이 오히려 트렌드예요.

등급 얘기가 나왔으니까, 키안티 클래식엔 사실 세 단계 사다리가 있어요. 가장 기본인 '안눈치아타(Annunziata, 흔히 기본 등급으로 불림)'부터, 숙성을 더 거친 '리제르바(Riserva)', 그리고 2014년에야 탄생한 최상위 등급 '그란 셀레치오네(Gran Selezione)'까지요. 그란 셀레치오네는 단일 포도밭 혹은 최상급 셀렉션 포도로만 만들 수 있고, 최소 30개월 숙성을 거쳐야 해요. 이 등급에서 디캔터 100점이 나오면서 세계 와인계가 진지하게 주목하기 시작했죠.

재미있는 속설 하나 더. "키안티는 피자나 파스타 말고는 어울리는 음식이 없다"는 말, 들어봤죠? 사실 리제르바나 그란 셀레치오네급 키안티 클래식은 숙성된 소고기 스테이크, 트러플 요리, 하드 치즈와 만났을 때 전혀 다른 깊이를 보여줘요. 기본 등급은 살짝 차게 마시면(15~16°C) 산도가 살아나서 여름에도 의외로 상쾌하게 즐길 수 있고요.

결국 키안티 클래식은 '싸구려 이탈리아 와인'이라는 오명을 벗은 지 오래예요. 세 가지 등급 안에서 취향과 예산에 맞는 걸 찾는 재미가 있는 산지 — 그게 키안티 클래식의 진짜 매력이에요. 일단 한 병 열어보시면 알게 될 거예요.