혈중 와인 농도 100%

와인이랑 음식 페어링, 사실 엄청 복잡할 것 같죠? 레스토랑 가면 소믈리에가 진지한 표정으로 '이 요리엔 이 와인이 어울립니다' 하는데, 왠지 틀린 말 하면 안 될 것 같고... 그런데 솔직히 말하면, 페어링엔 '절대 법칙'이 없어요. 오히려 그 반대에 가깝답니다.

가장 많이 퍼진 속설이 바로 '생선엔 화이트, 고기엔 레드'예요. 근데 이거, 반만 맞아요. 예를 들어 참치 스테이크나 연어 구이처럼 기름진 생선엔 가벼운 레드와인이 의외로 잘 어울리거든요. 반대로 송아지 고기처럼 담백한 육류엔 풀바디 화이트(= 바디감이 묵직한 화이트와인, 샤르도네가 대표적)가 훨씬 낫기도 하고요. 색깔이 아니라 '무게감'을 맞추는 게 핵심이에요. 음식이 진하면 와인도 진하게, 음식이 가벼우면 와인도 가볍게.

해산물 페어링에도 재밌는 오해가 하나 있는데요. '레몬 뿌린 굴엔 샤블리'라는 말, 들어보셨죠? 이건 꽤 유명한 속설인데, 알고 보면 과학적 근거가 있어요. 굴의 짭짤하고 미네랄한 맛이 샤블리(프랑스 부르고뉴 북쪽에서 나는 청량한 화이트와인)의 산미와 만나면 서로 상승작용을 일으켜요. 바다 향이 두 배로 살아나는 느낌? 이걸 전문 용어로 '시너지 페어링'이라고도 하는데, 쉽게 말해 둘이 만나서 더 맛있어지는 조합이에요.

반면 '와인에 매운 음식은 절대 금물'이라는 말도 많이 돌아다니죠. 근데 이것도 과장이에요. 알코올 도수가 높은 와인은 매운맛을 더 자극하는 게 사실이지만, 독일 리슬링처럼 살짝 달고 산도 높은 와인은 매운 음식과 꽤 잘 맞아요. 달콤함이 매운맛을 중화시켜주거든요. 떡볶이에 리슬링, 한번 도전해보세요.

결국 페어링의 진짜 진실은 이거예요. 틀린 조합은 거의 없고, 더 맛있는 조합이 있을 뿐이에요. 가장 중요한 건 내가 좋아하는 것들을 함께 먹는 것. 소믈리에도 결국은 그 말을 멋있게 포장하는 거랍니다.